Bromatología

Título a obtener: Técnico Superior en Bromatología

Resolución Ministerial N° 691/12.

Duración: 3 años.

Modalidad: Presencial.

Funcionamiento: IPEM N°6 : "Juan Filloy"

Dirección: Viamonte 1005 - B° Pueyrredón

Horario: 18:30 a 22:20 hs.

Alcance del título

Del análisis de las actividades profesionales que se desprenden del Perfil Profesional, se establecen como habilitaciones para el Técnico Superior en Bromatología:

• Inspeccionar los insumos y los procesos de transformación de la materia prima y elaboración de los productos alimenticios, tomando aquellas medidas de control adecuadas para corregeir deficiencias y perfeccionar los procesos (excepto en lugares donde se sacrifiquen y faenen animales)
• Tomar muestras de materia prima, insumos y de productos en elaboración y elaborados.
• Controlar el cumplimiento de las condiciones de higiene, inocuidad, conservación y presentación de los alimentos.
• Controlar el cumplimiento de las condiciones  higénico-sanitarias de transporte, almacenamiento y en establecimientos productores y/o elaboradores de alimentos (excepto animales vivos)
• Efectuar el control de calidad que asegure el cumplimiento de las normas en vigencia.
• Realizar e interpretar análisis (organolépticos, físicos, químicos, físico-químicos, microbiológicos y nutricionales)
• Participar en la capacitación de los manipuladores de alimentos
• Controlar que los manipuladores de alimentos cumplan las normas higénico-sanitarias.
• Asesorar y colaborar en procesos de auditoría a los establecimientos elaboradores e industria de la alimentación sobre normas sanitarias y de construcciones en relación a normas sanitarias
• Elaborar informes y labrar actas.

Perfil Profesional

La calida de los alimentos, en sus aspectos nutritivos, sanitarios, tecnológicos organolépticos y económicos depende de numerosos factores, relacionados todos ellos con la acptabilidad del alimento. En este sentido, el Técnico Superior en Bromatología puede desempeñarse inspeccionando ambientes elaboradores de alimentos, a su vez asesorando en aspectos referidos a las reglamentaciones vigentes en todos los ámbitos donde ejerza su profesión.

Su formación aplicada al campo alimentario le permite conocer las técnicas, recursos y materiales para efectuar controles de calidad, realizando e interpretando análisis y ensayos en materias primas, insumos y envases, como así también en materiales en proceso, en productos alimenticios, en efluentes y emisiones al medio ambiente. Asimismo podrá participar en la gestión y en la organización de emprendimientos vinculados con el área.